Am 16. September 2025 fand der zweite Fachworkshop der Initiative NRW kocht mit Bio auf dem Biohof Bursch statt. Eingeladen waren Küchen- und Betriebsleitungen sowie Einkäufer:innen aus Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie. Die Einladung erfolgte über die Öko-Modellregion Bergisches RheinLand, a’verdis sowie Multiplikatoren und Verbände wie KIRA, DEHOGA und Ernährungsrat Köln.
Die Teilnehmenden konnten an einem abwechslungsreichen Programm teilnehmen: Nach der Begrüßung und einer Kennenlernrunde gab es theoretische Impulse zum Ökolandbau und dessen Einsatz in der Großküche. Anschließend folgte ein Vortrag zur Bio-Beschaffung und Kostenreduktion, begleitet von einem moderierten Austausch über Strategien und Kommunikation von Bio-Lebensmitteln.
Ein besonderes Highlight war die Betriebsführung über den Gartenbaubetrieb, die Produktionsküche und den Hofladen von Heinz Bursch, inklusive Geschmacksproben. Den Abschluss bildete eine praxisnahe Gruppenarbeit zur Speiseplanoptimierung unter Berücksichtigung von Bio-Produkten.
Insgesamt nahmen 13 Fachkräfte teil, unterstützt durch Referierende von a’verdis, Biohof Bursch und dem MLV. Die Veranstaltung wurde von allen Beteiligten als sehr gelungen bewertet: Besonders die Betriebsführung und die Praxisbeispiele stießen auf große Begeisterung. Viele Teilnehmende konnten wertvolle Erkenntnisse für ihre eigene Arbeit mitnehmen und äußerten Interesse an möglichen Kooperationsmöglichkeiten.
Der Kitchentalk 2 hat einmal mehr gezeigt, wie praxisnaher Austausch, fundiertes Fachwissen und innovative Ideen die Verpflegung mit regionalen und biologischen Lebensmitteln in NRW weiter voranbringen können.
