Die Kreiskantine in Borken hat einen bedeutenden Meilenstein erreicht: Sie ist nun offiziell bio-zertifiziert! Mit Unterstützung der Öko-Modellregion Münsterland konnte der Betreiber der Kantine, „ABH OHG – Event- und Gastroservice“, erfolgreich am Coaching-Programm „NRW kocht mit Bio“ teilnehmen und die Zertifizierung erhalten. Dies ist ein großer Erfolg für die Region und ein starkes Zeichen für mehr nachhaltige Ernährung in der Außer-Haus-Verpflegung.
Einblicke in die Kreiskantine – Leitungsteam Monika und Pascal Hellwig im Interview
Wie viele Essen bereiten Sie täglich zu und wie ist Ihr Team aufgestellt? Wir kochen täglich ca. 800 Essen. Unser Team besteht aus drei Köchinnen und Köchen, drei Servicekräften und drei Küchenhilfen. Dabei setzen wir auf das Cook&Chill-Verfahren sowie frische Zubereitung à la Minute.
Was hat Sie dazu motiviert, auf regionale und biologische Lebensmittel umzustellen? Wir möchten regionale Betriebe unterstützen und gleichzeitig eine gesündere Ernährung fördern. Bio-Produkte enthalten weniger chemische Rückstände und Pestizide, was sowohl der Umwelt als auch unseren Gästen zugutekommt.
Wie haben Sie das Coaching „NRW kocht mit Bio“ erlebt und welche Erkenntnisse haben Sie gewonnen? Die Teilnahme am Coaching war eine durchweg positive Erfahrung. Besonders wertvoll war für uns der Austausch mit anderen Betrieben und die Erkenntnis, wie wir Bio-Produkte wirtschaftlich nachhaltig in unsere Küche integrieren können.
Welche Herausforderungen und Erfolge haben Sie auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung erlebt? Eine Herausforderung war es, zuverlässige Lieferanten für die benötigte Menge an Bio-Produkten zu finden. Ein großer Erfolg war die Vernetzung mit anderen Unternehmen und der Wissenstransfer untereinander.
Wie hat Ihr Team auf die Umstellung reagiert? Wir haben eine interne Schulung durchgeführt, um offene Fragen zu klären. Das gesamte Team hat die Veränderungen positiv aufgenommen und freut sich über den Umgang mit hochwertigen, biologischen Produkten.
Welche Rückmeldungen haben Sie von Ihren Gästen erhalten? Unsere Gäste sind begeistert! Sie schätzen es sehr, dass wir Wert auf eine umweltfreundliche und gesunde Ernährung legen.
Welche Ziele haben Sie für die Zukunft der Kantine? Wir möchten unser Bio-Angebot weiter ausbauen und eine Bronze-Zertifizierung erreichen.
Welche Bedeutung hat für Sie die Kombination aus Bio und Regionalität? Kurze Lieferwege sind besser für die Umwelt und stärken die regionale Wirtschaft. Es ist eine Win-Win-Situation für alle Beteiligten.
Was würden Sie anderen Großküchen raten, die eine Bio-Umstellung erwägen? Einfach machen!
Wie schaffen Sie es, die Bio-Küche auch wirtschaftlich nachhaltig zu gestalten? Wir vergleichen Preise sorgfältig und passen notfalls den Mittagstischpreis an, um eine Balance zwischen Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit zu finden.
Was macht Sie besonders stolz an diesem Erfolg? Wir sind stolz darauf, eine Vorbildfunktion zu übernehmen und sowohl kleine als auch große Gäste mit Bio-Produkten zu versorgen.
Pascal Hellwig fasst es treffend zusammen: „Bio heißt, sich für Qualität zu entscheiden. Wir sind sehr stolz, dass wir diese auch nun unseren Gästen in der Kreiskantine auf den Tisch bringen und so unser Engagement im Bereich der Nachhaltigkeit zeigen können“.
Ein Vorbild für die Region/für andere Betriebe
Mit der erfolgreichen Bio-Zertifizierung ist die Kreiskantine Borken ein Vorbild für die nachhaltige Ernährung im Münsterland. Die Öko-Modellregion Münsterland begleitet weiterhin Betriebe, die ihre Speisekarte nachhaltiger gestalten möchten.
Haben Sie Interesse an einer Bio-Zertifizierung oder möchten mehr erfahren? Dann nehmen Sie gerne Kontakt auf!
