Der Einsatz regionaler Lebensmittel in Gastronomie und Großküche ist ein Wunsch vieler Gäste. Doch die Verfügbarkeit von Rohwaren, die Logistik und der notwendige Verarbeitungsgrad stellen den Einsatz häufig vor große Herausforderungen.
In mehreren Aktionswochen hat die Kantine des Kreises Minden-Lübbecke in Kooperation mit der Öko-Modellregion regionale Lebensmittel von Gemüse, Kartoffeln und Eiern in einzelnen Aktionswochen in Fokus gesetzt. Küchenchef Kai Dunkelmann begeisterte die Gäste mit tollen Gerichten und kulinarischen Kompositionen.
Eine anschließende Umfrage bestätigte, dass der Einsatz regionaler Produkte von einer Mehrheit der Gäste gewünscht ist.
